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商品名
暮らしの設計 210号
商品説明
[特集] オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子
[編集] 掘間善憲
[写真] 大川内禎 山沢賢一郎
[発行所] 中央公論新社 [シリーズ] 暮しの設計
[発行年] 1997年 再版 31巻1号通巻210号
[言語] 日本語 [図版] カラー|写真
[フォーマット] A4|ソフトカバー [ボリューム] 160頁
[サイズ] 297mm × 210mm × 8mm
[構成] 1冊 
[コンディション] BODY:GOOD ★★★☆☆☆☆ JACKET:GOOD ★★★☆☆☆☆
[商品メモ] 角にイタミあり
[備考] 版元品切
商品解説

[コメント] 「オーボンヴュータン」のオーナーパティシエが、焼き菓子をはじめ、ジャム、コンポート、コンフィ、ジュレ、パン、果物を使った菓子など、アルザス、ブルターニュ、ブルゴーニュ地方で愛され続けてきた郷土の味、語り継がれてきた素朴なフランスの伝統菓子のレシピやお菓子にまつわるエピソードを紹介した特集。

[目次・構成・収録内容]
特集:オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子
豊かな風土が育んだ素朴な味、郷土の味─語り継がれてきた菓子づくりの醍醐味

伝統のなかに、新しい発見ができないか。自分なりに作ったら、どんな菓子ができるか。私の菓子づくりは、伝統への挑戦である。 河田勝彦

フランスの伝統菓子 I 生地のおいしさを味わう
 マドレーヌ・ドゥ・コメルシー
 ガトー・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシー
 ミアス
 ミルリトン・ダミアン
 ピチヴィエ
 ガトー・フランジパン
 ガトー・バスク
 ガレット・ブレトンヌ
 ガレット・バ・ブレトンヌ
 ゴーフル
 マカロン・ドゥ・ナンシー

CONSERVER・保存 基礎は砂糖の扱い方にある
 コンポート
  プラムのコンポート
  りんごのコンポート
  いちじくのコンポート
  あんずのコンポート
  オレンジのコンポート
 コンフィ
  フリュイ・コンフィ
  フリュイ・コンフィ・ドランジェ
 ジャム
  あんずジャム
  プラムジャム
  いちじくジャム
  フランボワーズジャム
  いちごジャム
 ジュレ
  グロゼイユのジュレ
  フランボワーズのジュレ

フランスの伝統菓子 II 果物を香り豊かに焼き上げる
 タルト・アルザシアンヌ
 ガトー・トゥールーズ
 ミーア・ブルボネ
 ファー・ブレトン
 タルト・ロレーヌ
 クラフティ・リムーザン
 タルト・タタン
 ショソン・オ・ポム
フランス風のやり方 ジャムをつけて食べる菓子
 ガトー・デュ・ヴェルジュ・ノルマン
 ガトー・ピレネー
 ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
 パン・ペルドュ
フランスの朝を彩る 食卓をささえる菓子屋の作るパン
 ブリオッシュ
 パン・オ・レ
 クロワッサン

素材の味を引き出すようにしっかり焼くことが秘訣 プティ・フール・セック
 デュセス
 チュール・オランジェ
 チュール・ダンテール
 ビスキュイ・シャンパーニュ
 マカロン・パリジェンヌ
 マカロン・ダミアン
 ラング・オー・エピス
 コルネ
 プレオール
 ミロワール
 ディスク
 サン・ジャン

フランス人好みの味と触感 いかにもフランスらしいと思う菓子
 ヌガー
 ベティーズ・ドゥ・ヴィエンヌ
 パート・ドゥ・フリュイ
 カリソン・デックス
 プラリーヌ
 プリュノー・フーレ

フランス菓子・歴史の話
フランスの地方菓子は、アルザス、ブルターニュ、ブルゴーニュをまず語らなければならない
オーボンヴュータンは、伝統のあるすばらしいフランス菓子の味を守り続けるお店

「暮らしの設計」バックナンバーのご案内

[図書分類] 料理・食文化|雑誌・年鑑・逐次刊行物|地方史・地域史・社史
[キーワード] METHOD・NOTATION|TRADITION
[コード] 4128000825

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