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五味調和[image1]
商品名
五味調和
商品説明
[著者] 田村平治
[扉・題字および絵] 田村平治 [挿絵] 田村暉昭
[発行所] 主婦の友社
[発行年] 昭和60年 1刷
[言語] 日本語 [図版] モノトーン|イラスト
[フォーマット] A5|ハードカバー [ボリューム] 239ページ
[サイズ] 216mm × 115mm × 22mm
[構成] 1冊 [付属] カバー
[コンディション] BODY:GOOD ★★★☆☆☆☆ JACKET:GOOD ★★★☆☆☆☆
[備考] 版元品切、メール便不可
商品解説

[コメント] 福井県小浜の魚屋「柴幸」に生まれ、14歳で京都に出て、懐石料理の店「瓢樹」を創業した西村卯三郎のもとで21歳まで奉公し、京都、大阪での修業をへて、28歳の時に「藍亭」の料理長に迎えられ、終戦後の昭和21年11月に「つきぢ田村」を創業した田村平治(1905-1996)。甘味・塩味・酸味・苦味・辛味の五つが調和してこそ、はじめて美味しくなるという意味のことばをタイトルにした本書は、「つきぢ田村」創業者である田村平治が65年におよぶ料理人としての人生を振りかえり語った回顧録。

[目次・構成・収録内容]
小浜から京都へ
産地・若狭
瓢樹・修業時代
瓢樹の料理人
出張料理
師匠 西村卯三郎

祇園春秋
部屋
松清
真寿井
水琴亭
瓢樹再建
音羽支店 大阪・伊勢半

一人前から一流へ—東京築地にて—
藍亭
近ごろ思うこと

あとがき

[図書分類] 料理・食文化|エッセイ・随筆
[キーワード] CONSCIOUS・SENCE|BIOGRAPHY|MONOLOGUE
[コード] 4079199961

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